Ingredients
Instructions
1.
Prepara los corazones de alcaucil: pela las alcachofas, retira las hojas exteriores duras y el heno interior. Corta los corazones en cuartos y frótalos inmediatamente con medio limón (no incluido en ingredientes) para evitar la oxidación.
2.
Prepara el rebozado: mezcla la harina de garbanzo, harina de arroz, ajo en polvo, pimentón ahumado y sal negra. Incorpora gradualmente la soda muy fría hasta obtener una masa ligera y homogénea. Debe tener la consistencia de una masa para tempura.
3.
Calienta abundante aceite de semillas de uva en una sartén profunda a 180°C (350°F). Sumerge los trozos de alcaucil en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Escurre el exceso de masa antes de freír.
4.
Fríe las alcachofas por tandas durante 4-6 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantén calientes.
5.
Prepara la guarnición cítrica: pela finamente la cáscara de una mandarina, extrayendo solo la parte de color naranja. Exprime el jugo de ambas mandarinas en un bol pequeño. Corta la pulpa de la mandarina decorada en finos hilos.
6.
Presentación teatral: Dispón las alcachofas fritas en un plato de servir. Rocía generosamente con el jugo de mandarina. Coloca artísticamente los hilos de mandarina y la ralladura sobre las alcachofas. Decora con hojas de menta fresca y sirve inmediatamente.
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