Ingredients
Instructions
1.
Prepara el 'tant pour tant': tamiza juntos la almendra molida y el azúcar glas dos veces. Mezcla bien y reserva.
2.
Calienta el azúcar granulada con 30 ml de agua hasta alcanzar 118°C (punto de bola blanda).
3.
Mientras el almíbar se calienta, monta las claras de huevo a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
4.
Con la batidora a velocidad alta, vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas. Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y el bol se haya enfriado.
5.
Incorpora el extracto de vainilla al merengue. Divide el merengue en varios recipientes y tiñe cada uno con un colorante diferente hasta obtener tonos de arcoíris.
6.
Agrega el 'tant pour tant' tamizado en tandas al merengue, incorporando suavemente con la técnica del macaronage hasta obtener una masa fluida que caiga en 'cinta' continua.
7.
Coloca la masa teñida en mangas pasteleras separadas. Crea pequeños círculos de masa sobre bandejas cubiertas con papel de hornear o tapetes de silicona.
8.
Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos hasta que se forme una costra seca al tacto.
9.
Hornea a 150°C (300°F) durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente antes de despegarlos.
10.
Prepara la ganache de chocolate blanco: calienta la nata, viértela sobre el chocolate troceado y mezcla hasta obtener una crema lisa. Deja enfriar.
11.
Empareja los macarons por tamaño y color. Rellena la mitad con la ganache de chocolate blanco y une con la otra mitad para formar los bocados.
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