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Patamuslos De Pollo Rojo Ahumado con Salsa de Cereza y Chauchas

Patamuslos De Pollo marinados en achiote y ahumados, servidos con una salsa de cerezas frescas y acompañados de chauchas crujientes.

La Abuela Cuántica
Recipe by
La Abuela Cuántica
0.0
Patamuslos De Pollo Rojo Ahumado con Salsa de Cereza y Chauchas
Prep30 min
Cocción60 min
Porciones5
Este plato combina la profundidad de sabor del ahumado con la dulzura y acidez de las cerezas de temporada, creando un contraste delicioso. El achiote aporta un color vibrante y un toque terroso al pollo, mientras que las chauchas ofrecen frescura y un crujido agradable. Es una receta que honra la cocina de aprovechamiento al usar las hojas del manojo de hierbas y la técnica del ahumado para realzar los sabores. Ideal para un fin de semana en familia.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara la marinada: en un bol, mezcla la pasta de achiote con el vinagre de manzana, zumo de naranja, comino, pimentón ahumado y las hojas y tallos finos de cilantro picados. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
2.
Marina el pollo: coloca los patamuslos de pollo en un recipiente grande. Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
3.
Prepara para ahumar: si usas una parrilla de carbón, prepara un fuego indirecto. Coloca las virutas de madera remojadas sobre las brasas calientes para generar humo. Si usas una parrilla de gas, sigue las instrucciones del fabricante para ahumar. Transfiere los patamuslos de pollo, escurriendo el exceso de marinada, a la zona de cocción indirecta de la parrilla.
4.
Ahumado del pollo: ahuma los patamuslos de pollo a una temperatura externa de 170-180°C (340-350°F) hasta que alcancen una temperatura interna de 74°C (165°F) y la piel esté crujiente y dorada. El tiempo de cocción es una guía; la temperatura interna es el indicador definitivo.
5.
Prepara la salsa de cereza: mientras el pollo se ahúma, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe las cebollas de verdeo picadas hasta que estén transparentes. Añade el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora las cerezas cortadas, salsa de soja y el azúcar moreno.
6.
Cocina la salsa: reduce el fuego a bajo y deja que la salsa de cereza hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las cerezas se ablanden y la salsa espese ligeramente. Si deseas una textura más suave, puedes triturar una parte de las cerezas con un tenedor.
7.
Termina las chauchas: en una sartén aparte, saltea las chauchas blanqueadas con un chorrito de aceite de sésamo tostado (opcional) y una pizca de sal hasta que estén tiernas pero crujientes. Puedes añadir un toque de salsa de soja para más sabor.
8.
Sirve el plato: coloca los patamuslos de pollo ahumados en los platos. Baña generosamente con la salsa de cereza tibia y sirve las chauchas crujientes al lado. Decora con unas hojas frescas de cilantro si lo deseas.

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