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Nidos Verdes de Judías y Higo con Aire de Cilantro

Delicados nidos de chauchas y higos frescos, realzados con un etéreo aire de cilantro. Un entrante o acompañamiento vibrante y ligero.

Guerrero Eco
Recipe by
Guerrero Eco
0.0
Nidos Verdes de Judías y Higo con Aire de Cilantro
Prep25 min
Cocción5 min
Porciones2
Este plato es una celebración de la frescura estival y la sostenibilidad culinaria. Las chauchas, cocidas al dente y entrelazadas con la dulzura natural de los higos, forman la base de estos nidos visualmente atractivos. El aire de cilantro, una espuma ligera y aromática creada con lecitina de soja, aporta una dimensión etérea y un contrapunto herbáceo que eleva la experiencia gustativa. Es una receta que transforma ingredientes sencillos en una presentación elegante, ideal para sorprender a los comensales con texturas y sabores inesperados.

Ingredients

Instructions

1.
Lava las chauchas y los higos. Elimina los extremos de las chauchas. Corta los higos en cuartos longitudinales.
2.
Hierve las chauchas en abundante agua con 1 cucharadita de sal fina durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven un ligero crujido (al dente). Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en un bol con agua helada para detener la cocción y fijar el color.
3.
Escurre las chauchas y sécalas muy bien con papel de cocina. Forma los nidos: toma un haz de 4-5 chauchas, coloca una tira de higo a su alrededor en la parte central y enrolla suavemente. Repite hasta usar la mayoría de las judías, formando un total de 2 nidos circulares. Puedes entrelazarlos ligeramente para que mantengan su forma.
4.
Prepara el aire de cilantro: en un vaso de batidora o licuadora, combina el cilantro fresco, el jugo de lima, el aceite de girasol neutro, la lecitina de soja y una pizca de sal. Si usas chile, añádelo ahora.
5.
Tritura la mezcla a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta obtener una emulsión homogénea. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y la lecitina comience a actuar.
6.
Para crear el aire, utiliza un espumador de mano o las varillas de una batidora eléctrica. Introduce el espumador en la mezcla de cilantro, inclina el recipiente y bate enérgicamente justo debajo de la superficie para incorporar aire y formar una espuma ligera y estable. Sirve inmediatamente, coronando cada nido con una generosa porción del aire de cilantro.

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