Ingredients
Instructions
1.
En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y suave, sin dorar.
2.
Añadir el arroz Carnaroli a la sartén y tostarlo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén nacarados y el centro ligeramente duro. Esto sella el almidón.
3.
Verter el vino blanco y remover hasta que el alcohol se evapore por completo. El arroz absorberá el líquido, creando una base aromática para el risotto.
4.
Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente. Remover suavemente y de forma continua para liberar el almidón.
5.
Después de unos 15 minutos de cocción, añadir el azafrán remojado al arroz. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente, cremoso y haya alcanzado la consistencia deseada (unos 18-20 minutos en total).
6.
Retirar la sartén del fuego. Incorporar el resto de la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado. Remover enérgicamente para 'mantecare' el risotto hasta que esté increíblemente cremoso y brillante.
7.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Servir inmediatamente en platos calientes, coronado con un poco más de Parmigiano Reggiano.
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