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Risotto alla Milanese Classico

Un cremoso risotto milanés, cocinado a la perfección con azafrán y Parmigiano Reggiano, un clásico reconfortante.

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Receta de
Clásico Italiano
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Risotto alla Milanese Classico
Prep15 min
Cocción25 min
Porciones6
Este Risotto alla Milanese es un tributo a la rica tradición culinaria de Lombardía. Preparado con arroz Carnaroli de alta calidad, sofrito lentamente en caldo de carne perfumado y enriquecido con el vibrante color y sabor del azafrán. El toque final de Parmigiano Reggiano y mantequilla fresca crea una textura sedosa e inconfundible. Perfecto para una cena familiar o una ocasión especial, marida maravillosamente con un vino blanco seco como un Gavi o un Pinot Grigio, o incluso con un tinto ligero como un Barbera.

Ingredients

Instructions

1.
Calentar el caldo de carne en una cacerola. Disolver las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y reservar.
2.
En una sartén grande de fondo grueso, derretir la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida y suave, sin dorar.
3.
Añadir el arroz Carnaroli a la sartén y tostarlo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes.
4.
Verter el vino blanco seco sobre el arroz y remover hasta que se evapore por completo. El aroma debe ser delicioso.
5.
Comenzar a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Esperar a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón.
6.
Continuar este proceso durante unos 15-18 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté al dente, añadir el azafrán disuelto y mezclar bien para distribuir el color.
7.
Cocinar hasta que el arroz esté cremoso y al dente, es decir, tierno pero con una ligera resistencia al morder. Retirar del fuego.
8.
Incorporar el resto de la mantequilla y el Queso Parmesano Rallado. Remover vigorosamente para emulsionar y obtener una consistencia cremosa (mantecatura).
9.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Dejar reposar tapado por un minuto antes de servir, para que los sabores se mezclen perfectamente.

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