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Risotto alla Milanese con Ossobuco

Clásico milanés: Risotto cremoso al azafrán con ossobuco tierno, un festín de autenticidad.

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Receta de
Clásico Italiano
0.0
Risotto alla Milanese con Ossobuco
Prep45 min
Cocción180 min
Porciones3
Sumérgete en la opulencia de Milán con este Risotto alla Milanese, preparado a la perfección con el aroma embriagador del azafrán y servido con un ossobuco de ternera cocido lentamente hasta la tierna perfección. Cada grano de arroz Carnaroli absorbe la riqueza del caldo y la cremosidad del Parmigiano Reggiano, mientras que el ossobuco, marinado y cocido con soffritto y vino blanco, se deshace en la boca. Una sinfonía de sabores que representa la verdadera hospitalidad italiana. Maride con un Nebbiolo del Piamonte para una experiencia inolvidable.

Ingredients

Instructions

1.
Para el ossobuco, enharinar ligeramente los trozos de ternera. Sellar en una olla pesada con aceite de oliva caliente hasta dorar por todos lados. Retirar y reservar.
2.
En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahoria, apio y ajos machacados hasta que estén tiernos y fragantes. Añadir la passata y cocinar por 5 minutos.
3.
Deglasear con vino blanco, raspando el fondo de la olla. Volver a colocar el ossobuco, añadir caldo hasta cubrir la mitad y sazonar. Cocinar a fuego lento cubierto por 2-3 horas.
4.
Mientras tanto, para el risotto, sofreír finamente la cebolla en mantequilla hasta que esté translúcida. Añadir el arroz y tostarlo por 2 minutos hasta que los granos estén nacarados.
5.
Verter el azafrán remojado y empezar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
6.
Cocinar el risotto por unos 18-20 minutos, hasta que esté al dente y cremoso. Retirar del fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano Reggiano.
7.
Preparar la gremolata mezclando perejil picado, ralladura de limón y ajo picado muy fino. Servir el risotto en platos calientes, coronado con un trozo de ossobuco y su salsa. Espolvorear con gremolata.

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