Ingredients
Instructions
1.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltear los champiñones hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Sazonar con sal y pimienta, y reservar la mitad para decorar.
2.
En la misma sartén (o una olla ancha), añadir la mantequilla restante y la cebolla picada. Rehogar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
3.
Incorporar el arroz Arborio a la sartén. Tostar ligeramente el arroz, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que los granos estén opacos en los bordes y translúcidos en el centro.
4.
Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier trozo adherido.
5.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez. Remover constantemente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
6.
Cuando el arroz esté casi listo, incorporar los champiñones salteados reservados. Mezclar bien.
7.
Retirar la sartén del fuego. Añadir el parmesano rallado y los cubos de mantequilla fría. Remover vigorosamente (técnica del 'mantecare') hasta que el arroz esté cremoso y la mantequilla se haya integrado.
8.
Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco picado y los champiñones reservados.
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