Ingredients
Instructions
1.
Limpia y corta los en láminas o trozos medianos. Pica finamente la de y los dientes de . Mantén el en una olla aparte a fuego lento.
2.
En una sartén amplia y baja, calienta el de a fuego medio. Sofríe la de picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore.
3.
Añade el a la sartén y tuesta durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes. Esto ayuda a que el libere su almidón.
4.
Vierte el y remueve hasta que se evapore por completo. Asegúrate de raspar el fondo de la sartén para integrar los sabores. El aroma del vino debe ser perceptible.
5.
Comienza a añadir el , un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada adición de caldo sea absorbida por el antes de añadir la siguiente. Cocina por unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
6.
Mientras el se cocina, saltea los cortados en otra sartén con un poco de de y una pizca de hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Reserva algunos para decorar.
7.
Cuando el esté al dente y tenga una consistencia cremosa (debe 'ondear' suavemente), retira la sartén del fuego. Incorpora la fría en cubos y el . Remueve enérgicamente para emulsionar.
8.
Sazona el risotto con y al gusto. Si la consistencia es muy espesa, añade un poco más de . Sirve inmediatamente en platos calientes.
9.
Decora cada plato con los salteados reservados y un poco de . Asegúrate de que la presentación sea cuidada para capturar el mejor ángulo.
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