Ingredients
Instructions
1.
Limpia y corta los hongos en láminas o trozos medianos. Pica finamente la cebolla de verdeo y los dientes de ajo. Mantén el caldo de verduras o pollo caliente en una olla aparte a fuego lento.
2.
En una sartén amplia y baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla de verdeo picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore.
3.
Añade el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón.
4.
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo. Asegúrate de raspar el fondo de la sartén para integrar los sabores. El aroma del vino debe ser perceptible.
5.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada adición de caldo sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente. Cocina por unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
6.
Mientras el arroz se cocina, saltea los hongos cortados en otra sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Reserva algunos para decorar.
7.
Cuando el arroz esté al dente y tenga una consistencia cremosa (debe 'ondear' suavemente), retira la sartén del fuego. Incorpora la manteca fría en cubos y el queso Parmesano rallado. Remueve enérgicamente para emulsionar.
8.
Sazona el risotto con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si la consistencia es muy espesa, añade un poco más de caldo caliente. Sirve inmediatamente en platos calientes.
9.
Decora cada plato con los hongos salteados reservados y un poco de perejil fresco picado. Asegúrate de que la presentación sea cuidada para capturar el mejor ángulo.
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