Ingredients
Instructions
1.
Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
2.
Incorporar el arroz Arborio a la sartén, tostarlo durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore.
3.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 15 minutos.
4.
Añadir las rodajas de los tallos de espárragos y continuar añadiendo caldo y removiendo durante otros 5 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente y los espárragos tiernos.
5.
Incorporar las puntas de espárragos reservadas y cocinar por 2-3 minutos más, hasta que estén tiernas pero crujientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6.
Retirar la sartén del fuego. Añadir la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto de la mantequilla y el queso Parmesano rallado. Remover vigorosamente hasta obtener una consistencia cremosa y aterciopelada.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos. Decorar con unas albahaca y un chorrito adicional de aceite de oliva si se desea.
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