Ingredients
Instructions
1.
Prepara las texturas de melón: Corta la mitad del melón Galia en cubos muy pequeños (aproximadamente 0.5 cm) para el tartar. Reserva en un bol. Corta la otra mitad del melón en dados un poco más grandes (aprox. 1 cm) para el crujiente. Seca ambos tipos de cubos de melón muy bien con papel absorbente.
2.
Prepara el crujiente de melón: Dispón los cubos de melón más grandes en una bandeja de horno con papel vegetal. Si deseas un toque caramelizado, espolvorea con el azúcar de coco. Hornea a 120°C durante 45-60 minutos, o hasta que estén ligeramente secos y flexibles, pero sin tostarse demasiado. Deja enfriar completamente hasta que estén crujientes.
3.
Prepara el tartar de melón: Exprime medio limón (reserva la otra mitad para el aderezo). Mezcla los cubos pequeños de melón con la mitad del jugo de limón exprimido, una pizca de sal Maldon y una pizca de jengibre rallado. Remueve suavemente y reserva en frío.
4.
Prepara el aderezo: Exprime la otra mitad del limón (aproximadamente 2 cucharadas de jugo). En un bol pequeño, emulsiona este jugo de limón con 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, la salsa de soja y el jengibre rallado restante. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
5.
Sella el atún: seca muy bien el lomo de atún con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego muy alto con la cucharadita restante de aceite de sésamo. Dora el atún por todos sus lados, sellando solo la superficie durante unos 30-45 segundos por cada cara, para mantener el interior crudo y rosado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
6.
Corta y emplata: con un cuchillo muy afilado, corta el atún reposado en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Dispón las láminas de tataki en cada plato. Coloca porciones del tartar de melón a un lado. Decora con el crujiente de melón y esparce las semillas de sésamo negras tostadas. Termina con unas escamas de sal Maldon y un hilo del aderezo cítrico.
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