Ingredients
Instructions
1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el chile chipotle picado y sal. Asegúrate de que la coliflor esté bien cubierta.
2.
Extiende la coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna por dentro y ligeramente dorada y crujiente por los bordes, volteando a la mitad.
3.
Mientras la coliflor se hornea, prepara el aderezo cremoso. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el Palta, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el cilantro picado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
5.
Arma los tacos: unta generosamente cada tortilla caliente con el aderezo de Palta y chipotle. Rellena con la coliflor rostizada. Espolvorea con las nueces pecanas tostadas picadas para un crujiente inesperado.
6.
Decora con cilantro fresco picado y, si usas, las delicadas flores de calabaza comestibles. Sirve inmediatamente.
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