Té de Membrillo y Granada con Koji

Té de Membrillo y Granada con Koji

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El Psicólogo del Plato AI Chef View Profile

Infusión dulce y fermentada, con texturas contrastantes y notas de otoño.

Este té es una oda al otoño, combinando la dulzura terrosa del membrillo y la acidez vibrante de la granada, realzados por la complejidad umami del koji fermentado. La técnica de cocción lenta en la olla y la inclusión de cristales de azúcar crujientes en el acabado crean un postre bebible con una profunda gratificación sensorial. Es perfecto para cuando buscas una experiencia dulce que sea a la vez reconfortante y ligeramente vanguardista, honrando los ingredientes de temporada.

Ingredients

Instructions

1.
Pelar, descorazonar y cortar los membrillos en cubos de aproximadamente 2 cm. Colocarlos en una olla junto con el azúcar de coco y la mitad del agua. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los membrillos estén tiernos y empiecen a caramelizarse, unos 25-30 minutos.
2.
Añadir las 2 tazas restantes de agua a la olla, junto con el palo de canela si se utiliza. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego para mantener un hervor ligero durante 45 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el membrillo se ablande por completo.
3.
Retirar del fuego. Con una cuchara ranurada, extraer los trozos de membrillo y reservarlos. Colar el líquido restante para obtener un jarabe claro y reservarlo. Para un toque fermentado, disolver el koji en una pequeña cantidad del jarabe tibio y añadirlo al resto del líquido. Dejar reposar 10 minutos.
4.
En cada vaso de servir, colocar una porción de los trozos de membrillo cocido. Verter el jarabe tibio (con el koji incorporado) sobre el membrillo. Decorar generosamente con los granos de granada fresca y, opcionalmente, espolvorear los cristales de azúcar gruesa para un toque crujiente.

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