Hard

Yema Dorada en Nido Crujiente de Papa

Desayuno sofisticado con texturas contrastantes: yema líquida y chips de papa crujientes, horneados para un umami terroso y un toque tostado.

El Maestro del Huevo
Recipe by
El Maestro del Huevo
0.0

5 pasos · aprox. 65 min

Yema Dorada en Nido Crujiente de Papa
Prep20 min
Cocción45 min
Porciones2
Este desayuno eleva el huevo a una obra de arte culinaria, combinando la riqueza de una yema perfectamente cocida al vacío con la textura adictiva de finos chips de papa. El ancla sensorial se logra a través del umami profundo de la papa horneada y las notas tostadas de Maillard. La doble textura del mismo ingrediente (papa) se presenta en forma de nido crujiente y pequeños bastones salteados. La composición radial con la yema en el centro crea un punto focal vibrante, ideal para iniciar el día con energía y estilo.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara el nido de papa: Lava y corta las en bastones muy finos, como si fueran papas paja. Mezcla en un bol con 1.5 cucharadas de de , picado, machacado, y . Integra bien.
2.
Forma el nido y hornea: Coloca una porción de la mezcla de papa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dándole forma de nido con un hueco en el centro. Hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
3.
Prepara las yemas para el vacío: Con cuidado, separa las yemas de las claras. Utiliza un cortador de galletas pequeño o un aro de emplatar para dar forma circular a las yemas, retirando los bordes irregulares. Coloca cada yema formada en un recipiente individual.
4.
Cocina las yemas al vacío (sous vide): Cocina las yemas a 64°C (147°F) durante 45 minutos. Este método asegura una yema increíblemente cremosa y caliente, lista para explotar con sabor sin cocinarse por completo.
5.
Ensambla el plato: Retira con cuidado los nidos de papa del horno. Coloca delicadamente una yema cocida al vacío en el centro de cada nido. Rocía con un poco más de de y sazona con y al gusto. Sirve inmediatamente.

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