Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla el de , el , el y la . Incorpora el rallado, las y el picada. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y reserva.
2.
Sazona las : muy bien las vieiras con papel de cocina para asegurar un buen sellado. Sazona ambos lados generosamente con sal marina fina y pimienta negra recién molida (si se desea, aunque el foco es la mineralidad yodada).
3.
Sella las : Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade un hilo muy fino de vegetal neutro. Una vez caliente, coloca las vieiras en la sartén, asegurándote de no amontonarlas. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que desarrollen una costra dorada caramelizada.
4.
Emplata con arte: Coloca dos abanicos de selladas en cada plato. Rocía generosamente con la vinagreta de algas, asegurándote de que cubra la superficie de las vieiras y se extienda ligeramente sobre el plato. Decora con la juliana de y las si las usas.
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