Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el baño de cloruro de calcio: Disuelve 2 gramos de cloruro de calcio en 250 ml de agua fría en un bol mediano. Reserva.
2.
Prepara las 'perlas' de pomelo: En un recipiente pequeño, mezcla 3 cucharadas de jugo de pomelo con 0.5 gramos de alginato de sodio. Remueve hasta que se disuelva completamente. Deja reposar 10 minutos para eliminar burbujas.
3.
Crea las esferas de pomelo: Usando una jeringa o cuentagotas, deja caer suavemente la mezcla de alginato de pomelo gota a gota en el baño de cloruro de calcio. Deja reposar por 1 minuto para que se formen las esferas.
4.
Escurre las 'perlas' de pomelo: Con una espumadera, retira las esferas del baño de calcio y enjuágalas suavemente con agua fría para detener la reacción. Escurre bien y reserva.
5.
Prepara la mezcla crujiente: En un plato hondo, mezcla la harina de coco, las semillas de sésamo negro, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena. Remueve bien.
6.
Prepara los cubos de aguacate: En otro plato, coloca la harina de almendras y mezcla con una pizca de sal (opcional).
7.
Sella el aguacate: Calienta el aceite de palta en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sella los cubos de aguacate por todos lados hasta que estén ligeramente dorados pero aún firmes.
8.
Empaniza el aguacate: Pasa cada cubo de aguacate sellado primero por la harina de almendras y luego por la mezcla de especias y semillas, asegurando una cobertura uniforme.
9.
Ensambla los bocaditos: Coloca un cubo de aguacate empanizado en cada cuchara de servir. Corona cada uno con 1-2 'perlas' de pomelo.
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