Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las almendras: Tuesta las almendras enteras en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y fragantes. Retira y deja enfriar, luego pícalas groseramente.
2.
Sella el cordero: Calienta el aceite de oliva en una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dóralos por todos lados en tandas, sin llenar demasiado la olla. Retira el cordero y reserva.
3.
Sofríe los aromáticos: En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que liberen su aroma.
4.
Incorpora las especias: Añade el ras el hanout, comino, cilantro, pimentón ahumado y canela. Cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que las especias liberen su fragancia. El aroma debe ser profundo y cálido.
5.
Añade el tomate y el líquido: Vierte el tomate triturado y el caldo de cordero. Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo caramelizado. Agrega el limón confitado picado (o la ralladura).
6.
Guisado del cordero: Regresa los cubos de cordero sellados a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
7.
Ajusta sazón y emplata: Una vez que el cordero esté tierno, prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve generosamente el guiso de cordero en cuencos. Decora con las semillas de granada fresca, las almendras tostadas y picadas, y el perejil fresco picado.
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