Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes transversales en la pulpa sin llegar a la piel. Sazona con sal y pimienta.
2.
Coloca las mitades de berenjena en una fuente para horno con papel de horno. Rocía generosamente con 1 cuchara de aceite de oliva. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.
3.
Mientras se hornean las berenjenas, prepara los croûtons. Corta el pan duro en cubos pequeños. Mezcla en un bol el pan, el diente de diente de ajo picado, la cuchara restante de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en otra bandeja para horno.
4.
Hornea los croûtons junto con las berenjenas (si hay espacio) o en un momento posterior, durante unos 10-15 minutos a 200°C, hasta que estén dorados y crujientes. Vigila para que no se quemen.
5.
Una vez que la berenjena esté tierna, saca la pulpa con una cuchara, dejando la piel intacta como recipiente. Tritura la pulpa con un tenedor o un pasapurés hasta obtener una textura rústica. Incorpora la menta fresca picada, el zumo de limón y el vinagre de Módena (si lo usas). Mezcla bien.
6.
Rellena las pieles de berenjena vacías con la mezcla preparada. Cubre la parte superior con una generosa porción de los croûtons crujientes. Sirve inmediatamente para disfrutar de la máxima frescura y contraste de texturas.
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