Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Separar las floretes de la . Picar finamente los tallos y las exteriores más tiernas de la coliflor, asegurándose de que no tengan partes duras. Reservar.
2.
En un bol grande, mezclar los floretes de , los tallos y picados con el rallado, la de , el , el , la , el , la , el y la de . Mezclar bien hasta que todo esté cubierto.
3.
Formar bolitas compactas con la mezcla, del tamaño de una nuez grande. Colocar las bolitas en una bandeja para hornear forrada con papel , dejando espacio entre ellas.
4.
Hornear las bolitas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Esta técnica de 'sellado inverso' les otorga una textura carnosa y un exterior caramelizado.
5.
Mientras se hornean las bolitas, preparar el aire de . En una licuadora de alta potencia o con una batidora de inmersión, combinar las tostadas, el y la de . Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
6.
Justo antes de servir, batir la mezcla de a alta velocidad hasta que forme una espuma ligera y aireada. La de actúa como emulsionante para estabilizar esta espuma.
7.
Servir las bolitas de calientes. Colocarlas en el centro de los platos y coronarlas con una generosa cucharada de aire de . Decorar con y picada.
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