Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el aderezo mezclando la limoncillo picada, el ajo rallado, el jengibre, el chile, la salsa de pescado y el jugo de limón en un bol. Remueve bien hasta integrar todos los sabores. Este aderezo aportará un umami profundo y un toque cítrico y picante. Reserva la mitad de este aderezo para rociar sobre las brochetas cocidas.
2.
En un segundo bol, combina las langostinos, la rabas y los cubos de pescado. Vierte la mitad del aderezo preparado sobre el marisco y mezcla suavemente para que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en la nevera.
3.
Remoja las brochetas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Ensarta el marisco marinado en los palillos de brocheta, alternando los tipos de marisco para crear un equilibrio visual y de sabor en cada brocheta. No aprietes demasiado los ingredientes para permitir una cocción uniforme.
4.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite vegetal neutro y extiéndela. Cocina las brochetas en tandas, sin amontonarlas, durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que el marisco esté opaco y ligeramente dorado. Evita cocinar en exceso para mantener la jugosidad.
5.
Retira las brochetas de la plancha. Coloca las brochetas cocidas en una fuente para servir. Rocía el aderezo restante por encima y espolvorea generosamente con las hojas de cilantro y menta frescas picadas. Sirve inmediatamente.
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