Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava los , pélalos, retira el corazón y córtalos en cuartos. Colócalos en una cacerola con el , el y las vainas de trituradas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los membrillos estén tiernos.
2.
Retira los cuartos de membrillo de la cacerola y resérvalos. Cuela el líquido de cocción a través de un tamiz fino de vuelta a la cacerola. Lleva el líquido a ebullición y reduce el fuego a medio, dejando que espese hasta obtener una consistencia de jarabe ligero (reducción).
3.
Mientras tanto, tuesta ligeramente las en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Pícalas groseramente. En un bol pequeño, mezcla las almendras picadas con el de y el para crear el crujiente.
4.
Tritura los cuartos de membrillo cocidos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Añade gradualmente la reducción de al puré de membrillo, mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora el para equilibrar la dulzura.
5.
Refrigera la mezcla hasta que esté bien fría. Sirve la bruma de membrillo en copas o vasos. Corona cada porción con una generosa cucharada del crujiente de almendra y . Sirve inmediatamente.
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