Ingredientes
Instrucciones
1.
Comienza por sellar las de en una olla grande con un poco de a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Esto sella los jugos y añade una capa de sabor.
2.
Mientras el se sella, hidrata los en un bol con caliente durante unos 15-20 minutos. Una vez rehidratados, cuela los (reserva el líquido) y córtalos en cuartos si son muy grandes.
3.
Agrega a la olla el , el , la y los dientes de sin pelar. Cocina por unos minutos más hasta que las verduras comiencen a suavizarse ligeramente.
4.
Vierte el en la olla. Añade el líquido reservado de los (colado para evitar sedimentos) y los filetes de anchoa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo para un hervor muy .
5.
Tapa la olla y deja que el caldo se cocine a fuego lento durante al menos 3 horas. El tiempo es el secreto; cuanto más tiempo, más profundo será el sabor. Vigila que el hervor sea mínimo.
6.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las de y deshéchalas si lo deseas, o reserva la carne para otro uso. Cuela el caldo a través de un colador fino para obtener un líquido claro y brillante. Descarta los sólidos.
7.
Regresa el caldo colado a la olla. Añade los rehidratados y el picado. Calienta suavemente por unos 5 minutos más, solo para que los sabores se integren sin cocinar en exceso el .
8.
Sirve el caldo caliente en tazones. Para un contraste de temperatura y textura, puedes añadir un poco de yogur natural frío o crema fresca en el centro de cada tazón justo antes de servir.
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