Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los chips de : Corta unos pocos floretes de coliflor muy finos. Mezcla con una gota de de y . Extiende en una bandeja para hornear y hornea a 150°C hasta que estén crujientes y translúcidos.
2.
En una olla grande, rehoga el cortado en rodajas finas con la cucharadita de a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y fragante, sin que tome color.
3.
Añade la en trozos medianos, los sin hueso y las 6 tazas de a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la coliflor esté completamente tierna.
4.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa. Ajusta la al gusto.
5.
Incorpora la cucharada de a la sopa triturada y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Este es el toque fermentado que aporta profundidad. Sirve inmediatamente.
6.
Corona cada tazón con los chips de crujientes y translúcidos justo antes de servir para añadir un contraste de textura.
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