Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla grande, combina los puerros cortados, las manos de cilantro, los granos de pimienta blanca y el agua filtrada. Lleva la mezcla a ebullición suavemente, luego reduce el fuego al mínimo.
2.
Cocina a fuego lento, sin tapar, durante al menos 45 minutos, permitiendo que los sabores se infundan sin que el caldo se evapore excesivamente. Durante la cocción, retira cualquier espuma que suba a la superficie.
3.
Cuela el caldo a través de una estameña fina o un colador muy fino sobre otro recipiente limpio. Presiona suavemente las verduras para extraer todo el líquido, pero sin forzar para mantener la claridad del consomé.
4.
Agrega los arándanos secos al consomé colado y calienta suavemente durante 5 minutos más para que los arándanos se hidraten ligeramente y liberen su dulzor. Sazona con sal marina fina al gusto.
5.
Sirve el consomé caliente en cuencos precalentados. Justo antes de servir, espolvorea con amaranto inflado para un toque crujiente y una sorprendente variación de textura.
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