Ingredientes
Instrucciones
1.
Infusionar las hebras de azafrán en el agua destilada fría durante al menos 1 hora, desarrollando un color y aroma intensos. Colar para obtener un líquido puro.
2.
Verter el champagne frío en un recipiente alto y estrecho. Añadir la lecitina de soja y la sal marina. Batir con una batidora de inmersión, manteniendo la cabeza cerca de la superficie para crear una espuma ligera y estable.
3.
Utilizando una pipeta, crear pequeñas esferas del líquido de azafrán y dejarlas caer suavemente en un baño de aceite vegetal neutro muy frío para que solidifiquen, formando 'perlas'.
4.
Con una cuchara de caviar fría, depositar con sumo cuidado una generosa cucharada de espuma de champagne en el fondo de cada copa de servicio fría.
5.
Colocar una porción del caviar de Beluga sobre la espuma de champagne en cada copa, asegurando que las perlas de azafrán se distribuyan armoniosamente.
6.
Para un toque final de opulencia, decorar con minúsculas láminas de oro comestible sobre el caviar y servir inmediatamente.
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