Ingredientes
Instrucciones
1.
Sella los cubos de en una olla grande con 3 cucharadas de a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva. Tiempo activo aproximado: 10-15 minutos.
2.
En la misma olla, sofríe las 2 picadas hasta que estén transparentes (5-7 minutos). Añade los 4 picados y los 20 gramos de rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma. Tiempo activo aproximado: 10 minutos.
3.
Incorpora las 2 cucharadas de y la 1 cucharadita de . Cocina por 30 segundos, removiendo constantemente, para tostar las especias. Tiempo activo aproximado: 1 minuto.
4.
Vuelve a poner el en la olla. Añade los 400 gramos de y los 500 ml de de . Sazona con al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que el cordero se deshaga fácilmente con un tenedor. Tiempo pasivo: 90-120 minutos.
5.
Añade los 500 gramos de cortados por la mitad y la 1 cucharada de . Cocina a fuego lento, destapado, durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa espese y los albaricoques se ablanden ligeramente. Tiempo activo aproximado: 20-30 minutos.
6.
Sirve el estofado caliente, adornado con 1/4 taza de fresca picada. Acompaña con cuscús o arroz basmati si lo deseas.
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