Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 150°C. Sazona generosamente las de con sal. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, asegurándote de que haya espacio entre ellas para una cocción uniforme.
2.
Cubre las firmemente con papel de aluminio, creando un paquete sellado. Hornea durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. La técnica de cocción lenta y cubierta asegura una jugosidad excepcional.
3.
Mientras las se cocinan, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina el , , de , de , picado, rallado y . Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
4.
En otra cacerola pequeña, combina el y el . Cocina a fuego medio-alto sin remover, hasta que el se disuelva y comience a dorarse. Continúa cocinando hasta que alcance un color ámbar profundo, formando un caramelo claro. Retira del fuego inmediatamente.
5.
Una vez que las estén tiernas, retíralas del horno. Desecha el papel de aluminio. Con una brocha de cocina, unta generosamente las costillas con el glaseado de . Asegúrate de cubrir toda la superficie.
6.
Vuelve a hornear las , sin cubrir, a 180°C durante 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté burbujeante y ligeramente caramelizado. Vigila de cerca para evitar que se queme.
7.
Justo antes de servir, vierte el caramelo líquido sobre una lámina de silicona o papel de horno en una capa fina. Deja enfriar hasta que esté completamente sólido y quebradizo. Una vez frío, rómpelo en trozos pequeños irregulares para crear el 'crujiente de cristal'.
8.
Coloca las de glaseadas en un plato de servir alargado, creando una disposición lineal. Esparce la rallada sobre las costillas para añadir un toque de color y dulzor terroso. Decora con y rodajas finas de .
9.
Rompe el caramelo endurecido en trozos pequeños y distribúyelos delicadamente sobre las para aportar el contraste crocante de cristal. Sirve inmediatamente y disfruta de esta explosión de sabores y texturas.
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