Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el relleno de y . Ralla finamente la pera madura y mézclala con la de koji. Deja reposar en frío para que los sabores se integren.
2.
Haz un corte longitudinal en cada dátil y rellénalos generosamente con la mezcla de y . Cierra los con cuidado.
3.
Para el crujiente vítreo: en un cazo, disuelve el con el y una pizca de . Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar claro. Vierte sobre papel de horno en una capa fina.
4.
Deja enfriar el caramelo completamente hasta que esté duro y quebradizo. Rómpelo en fragmentos irregulares del tamaño de un bocado.
5.
Coloca un trozo de caramelo vítreo sobre cada dátil relleno. Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas.
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