Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar la en durante 5 minutos. Calentar la en un cazo sin que llegue a hervir.
2.
En un bol, batir las con el hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Verter la caliente poco a poco sobre las yemas, batiendo continuamente para temperarlas.
3.
Regresar la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (estilo natillas). Retirar del fuego.
4.
Incorporar la hidratada y la a la mezcla caliente. Remover hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5.
la en picos suaves. Incorporar la crema montada a la mezcla de enfriada con movimientos envolventes y delicados para no perder aire.
6.
Repartir la mousse en dos copas elegantes. Refrigerar durante al menos 2 horas para que cuaje.
7.
Decorar cada mousse con justo antes de servir. Las cristalizadas aportan un brillo sutil como cristales de rocío.
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