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Ensalada Coreana de Batata y Koji

Batata asado con hongos shiitake, aderezo de koji y aire de sésamo negro.

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Receta de
La Reina de las Ensaladas
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Ensalada Coreana de Batata y Koji
Prep20 min
Cocción30 min
Porciones3
Esta ensalada es una oda al otoño, combinando la dulzura terrosa de la batata asado con la profundidad umami del hongo hongos shiitake. Un toque coreano se presenta en el aderezo de koji y el aire sutil de sésamo negro, aportando un matiz fermentado y tostado. El aire de sésamo negro crea un contraste etéreo con la densidad de los ingredientes principales. Se utiliza la técnica de asado para potenciar los sabores naturales, y el aderezo de koji se infusiona para una integración compleja. Prepárate para una experiencia que redefine la ensalada.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla los cubos de batata y los hongos hongos shiitake con una cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, ajo picado y jengibre rallado. Sazona con sal y pimienta.
2.
Extiende los ingredientes en una sola capa sobre la bandeja para hornear y ásalos durante 25-30 minutos, o hasta que la batata esté tierno y ligeramente caramelizado, y los hongos hongos shiitake dorados y tiernos.
3.
Mientras se asan los vegetales, prepara el aderezo. En un bol pequeño, bate el koji, el vinagre de arroz, la miel (o sirope de arce) y el resto del aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal si es necesario.
4.
Para el aire de sésamo negro, combina el sésamo negro tostado con una cucharada de agua fría en una licuadora de alta potencia. Licúa a máxima velocidad hasta obtener una espuma ligera y aireada. Utiliza una cuchara para crear pequeñas nubes sobre la ensalada.
5.
Coloca los vegetales asados en un bol para servir. Rocía generosamente con el aderezo de koji. Corona la ensalada con delicadas 'nubes' de aire de sésamo negro justo antes de servir.

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