Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja reposar tapada durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
2.
Mientras la quinoa se cocina, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados. Reserva.
3.
En un tazón grande para servir, combina las espinacas tiernas, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubos y la cebolla roja finamente picada. Asegúrate de que las espinacas estén bien distribuidas.
4.
Agrega la quinoa cocida y esponjada al tazón con las verduras. Vierte el aderezo cítrico preparado sobre la ensalada.
5.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien cubiertos con el aderezo. Espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque de frescura y color. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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