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Ensalada Fresca de Zapallito y Arándanos

Ensalada vibrante de verano con zapallito tierno, arándanos jugosos y un aderezo cítrico. Nutritiva y refrescante.

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El Arquitecto de Experiencias
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Ensalada Fresca de Zapallito y Arándanos
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Esta ensalada es una celebración de los sabores frescos del verano, combinando la dulzura terrosa del zapallito tierno con la explosión agridulce de los arándanos. Un aderezo ligero de pepino y menta realza las notas herbales y cítricas. Es un plato lleno de vitaminas y fibra, perfecto para un almuerzo ligero pero saciante, o como acompañamiento refrescante en una cena. La preparación es ágil, ideal para los días cálidos donde se busca disfrutar sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lava bien los calabacines y corta los extremos. Usa una mandolina o un pelador de verduras para crear cintas finas y largas, evitando la parte central con semillas. Colócalas en un bol grande.
2.
Agrega los arándanos frescos y la menta picada al bol con las cintas de zapallito. Las bayas añaden un toque de color vibrante y su dulzura contrastará con la frescura del vegetal.
3.
En un recipiente aparte, mezcla el pepino rallado, el jugo de limón, el aceite de girasol, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una emulsión ligera.
4.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de zapallito y arándanos. Mezcla suavemente con dos tenedores para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo, sin romper las cintas.
5.
Sirve la ensalada inmediatamente en platos individuales, adornando con unas hojas de menta o albahaca fresca adicionales si lo deseas. La frescura y los colores son su mayor atractivo.

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