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Ensalada Fresca de Maíz y Arándanos Veraniega

Una explosión de sabores veraniegos: dulce maíz, ácido arándano y cremoso palta, con un toque cítrico y económico.

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Receta de
El Economista del Sabor
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Ensalada Fresca de Maíz y Arándanos Veraniega
Prep20 min
Cocción7 min
Porciones2
Celebra el verano con esta ensalada vibrante y nutritiva que es perfecta para un almuerzo ligero o una cena fresca. Combina la dulzura del maíz tierno de temporada con la acidez refrescante de los arándanos y la untuosidad de la palta, todo ello realzado por una vinagreta cítrica casera. Es una forma fantástica de aprovechar los productos frescos de la estación sin gastar una fortuna, ideal para esos días calurosos en los que no quieres encender el horno.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Cocina las mazorcas de maíz en agua hirviendo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas, o hasta que el maíz congelado esté cocido. Escurre bien y deja enfriar. Una vez frías, corta los granos de maíz de las mazorcas con un cuchillo afilado.
2.
En un bol grande, combina los granos de maíz desgranados, los arándanos frescos, la palta cortado en cubos, el pepino en cubos y la cebolla morada finamente picada.
3.
Prepara la vinagreta: en un recipiente pequeño, bate el jugo de lima fresca, el aceite de oliva extra virgen, la miel o sirope de arce (si lo usas), sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
4.
Vierte la vinagreta sobre los ingredientes en el bol y mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
5.
Sirve la ensalada inmediatamente en platos individuales o en un bol. Espolvorea generosamente con cilantro fresco picado antes de servir para añadir un toque final de frescura y aroma.

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