Ingredientes
Instrucciones
1.
Lavar bien las . Cortar los extremos y luego pelar las naranjas en tiras finas, intentando eliminar la parte blanca amarga. Cortar estas tiras en juliana fina.
2.
En una cacerola, mezclar el granulado (300g) y el (150ml). Llevar a ebullición suave hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añadir la juliana de y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la esté translúcida y tierna. Escurrir y reservar las tiras de naranja confitada.
3.
Preparar el baño de para la esferificación inversa: verter el en un recipiente alto y estrecho y refrigerar durante al menos 30 minutos hasta que esté muy frío. Disolver el en 50ml de fría. Calentar la mezcla de agar-agar hasta que hierva suavemente, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y, mientras aún está caliente, mezclar con el jugo de 1 recién exprimida (aproximadamente 50ml) y una pizca de si se desea más dulzor. Dejar enfriar ligeramente.
4.
Con una jeringa o un gotero, formar pequeñas esferas de la mezcla de dejando caer el líquido gota a gota en el frío. Las esferas se formarán y asentarán en el fondo. Dejar reposar unos minutos. Escurrir las esferas con cuidado sobre papel absorbente y reservar.
5.
Tostar ligeramente las en una sartén seca hasta que desprendan su aroma. Dejar enfriar. Moler las hasta obtener una harina fina. En una cacerola, calentar la con las vainas de aplastadas y 50g de . Llevar a ebullición suave, luego retirar del fuego y dejar infusionar durante 15 minutos. Colar la y descartar las vainas de cardamomo.
6.
Incorporar gradualmente la harina de a la infusionada, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo con unas varillas, hasta que la crema espese y adquiera una consistencia sedosa, similar a unas natillas. Vigilar que no se pegue al fondo.
7.
Verter la crema de en copas de postre individuales o en platos de presentación. Dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 1 hora para que la crema cuaje y tome cuerpo.
8.
Justo antes de servir, decorar la crema de con las esferas de y las tiras de naranja confitada. Si se desea, añadir una pizca de ralladura de para un aroma adicional.
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