Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava los y córtales los extremos. Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en un recipiente y espolvorea la . Mezcla bien y deja reposar cubierto con un paño durante 2 horas para que suelten su agua. Escurre las rodajas de pepino y sécalas ligeramente con papel de cocina.
2.
Coloca las rodajas de pepino en un frasco de vidrio limpio. Asegúrate de que queden compactas. Cubre las rodajas con agua filtrada hasta cubrirlas por completo. Agrega una pizca de . Cierra el frasco y déjalo fermentar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 2 a 3 días, o hasta que alcance el nivel de acidez deseado. Refrigera para detener la fermentación.
3.
Retira el rabo y las venas del (usa guantes). Tuesta el ají habanero en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que su piel esté ligeramente dorada y desprendas un aroma agradable. Ten cuidado de no quemarlo. Retira del fuego y déjalo enfriar.
4.
En un tazón pequeño, mezcla el con el tostado y finamente picado. Agrega el diente de rallado, las hojas de picadas y el . Sazona con si es necesario. Mezcla hasta obtener una homogénea.
5.
Corta cada rodaja de pepino fermentado en 4 gajos o en tiras delgadas para darles forma de esfera (o porciones similares). Con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera, coloca una porción de la de en el centro de cada gajo de pepino. Decora con . Sirve inmediatamente.
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