Ingredientes
Instrucciones
1.
En una sartén grande o comal a fuego medio-alto, tatemar los granos de choclo hasta que estén ligeramente dorados y con algunos puntos oscuros, revolviendo ocasionalmente.
2.
Retirar el choclo de la sartén y reservar. En la misma sartén (o una limpia), calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
3.
Añadir el ajo picado y los ajíes picantes (si se usan) y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes, sin quemar el ajo.
4.
Incorporar los granos de choclo tatemados de vuelta a la sartén con el sofrito de cebolla, ajo y chile. Mezclar bien y cocinar por 2-3 minutos para que los sabores se integren.
5.
En un tazón aparte, combinar la mayonesa, la crema y el jugo de limón. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Sazonar con sal al gusto.
6.
Verter la salsa cremosa sobre los esquites en la sartén. Mezclar suavemente para cubrir uniformemente el choclo con la salsa, cocinando a fuego bajo por 2 minutos más.
7.
Servir los esquites calientes en copas individuales o en un tazón grande para compartir. Decorar generosamente con queso fresco desmoronado, ají molido y perejil fresco picado.
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