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Festín Mediterráneo de Lentejas Beluga y Salmón

Una ensalada vibrante y nutritiva, con lentejas, salmón, crujientes y una vinagreta cítrica de hierbas.

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Receta de
La Reina de las Ensaladas
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Festín Mediterráneo de Lentejas Beluga y Salmón
Prep25 min
Cocción15 min
Porciones6
Celebra la salud y el sabor con esta ensalada gourmet, donde las sabrosas lentejas beluga se fusionan con el salmón a la plancha. Su riqueza proteica se complementa con la explosión de texturas gracias a los pistachos tostados y los crujientes pepinos. La clave de su exquisitez reside en la vinagreta casera de limón y eneldo, que realza cada bocado. Puedes personalizarla añadiendo tus verduras favoritas, como espinacas tiernas o tomates cherry, para un festín a tu medida, equilibrando carbohidratos complejos, grasas saludables y proteínas esenciales. ¡Una delicia que te hará sentir revitalizado!

Ingredientes

Instrucciones

1.
Cociná las lentejas beluga según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y dejálas enfriar.
2.
Sazoná los filetes de salmón con sal y pimienta. Cociná a la plancha o en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que estén hechos a tu gusto.
3.
Mientras se enfría el salmón, prepará la vinagreta: en un pequeño bol, batí el aceite de oliva, zumo de limón, eneldo picado y ajo finamente picado. Sazoná con sal y pimienta.
4.
Cortá el pepino en cubos pequeños y los tomates cherry por la mitad. Picá los pistachos tostados gruesamente.
5.
Desmenuzá el salmón cocido en trozos. En un bowl grande, combiná las lentejas beluga enfriadas, el salmón desmenuzado, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el queso feta.
6.
Vertí la vinagreta sobre la ensalada y mezclá suavemente para combinar todos los ingredientes. Espolvoreá los pistachos picados por encima justo antes de servir.

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