Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa de pasta: sobre una superficie limpia, forma un volcán con la . Casca los en el centro y añade una pizca de . Integra gradualmente la harina con un tenedor hasta formar una masa. Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2.
Prepara la crema de : pela la calabaza, retira las semillas y córtala en cubos medianos. En una sartén, calienta un chorrito de de y sofríe el diente de picado finamente hasta que esté fragante. Añade la calabaza, una pizca de y . Cubre con agua hasta la mitad de los cubos, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la calabaza esté tierna (unos 15-20 minutos).
3.
Tritura la cocida con el hasta obtener una crema y sedosa. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción. Incorpora la , remueve bien y reserva a fuego muy bajo o tapa para mantener caliente.
4.
Prepara el tostado: en una sartén pequeña, calienta un hilo de de . Añade las ramitas de romero y fríelas suavemente hasta que estén crujientes y desprendan su aroma. Retíralas sobre papel absorbente y reserva.
5.
Estira la masa de pasta hasta obtener un grosor fino (aproximadamente 1-2 mm). Corta los fettuccine con un cuchillo afilado o una máquina para pasta. Si usas máquina, puedes pasarla por el accesorio de fettuccine.
6.
Cocina los fettuccine en abundante agua hirviendo con durante 2-3 minutos (al dente). El punto de cocción debe ser tierno pero con ligera resistencia al morder. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
7.
Integra la pasta y la salsa: vierte los fettuccine escurridos en la sartén con la crema de . Mezcla suavemente a fuego medio-bajo. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada. La pasta debe quedar bien cubierta y ligada con la salsa.
8.
Sirve inmediatamente los fettuccine. Decora cada plato con las ramitas de tostado y un hilo de . Un toque final de realza los sabores.
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