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Gazpacho Verde de Pepino y Aguacate

Refrescante gazpacho verde con pepino, aguacate y un toque cítrico de lima.

Amante Vegetariano
Receta de
Amante Vegetariano
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Gazpacho Verde de Pepino y Aguacate
Prep15 min
Cocción5 min
Porciones5
Este gazpacho verde es una oda a la frescura del verano, fusionando la suavidad del aguacate con la hidratación del pepino y el toque vibrante de la lima. Es una opción ligera y nutritiva, perfecta para días calurosos. El aguacate aporta grasas saludables y cremosidad, mientras que el pepino y la menta brindan una sensación refrescante. El yogur natural (o una alternativa vegetal) añade un ligero toque fermentado y probiótico, mientras que las almendras tostadas ofrecen un crujiente contraste.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Preparar los vegetales: lavar bien los pepinos, cortar los extremos, retirar las semillas (si son grandes) y trocear. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel, y trocear.
2.
Combinar los ingredientes en la batidora: añadir los pepinos troceados, el aguacate, el yogur natural, las hojas de menta fresca y el jugo de lima a un vaso de batidora potente.
3.
Triturar hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Añadir agua fría gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada, y una pizca de sal marina para realzar los sabores.
4.
Tostar las almendras: en una sartén a fuego medio, tostar ligeramente las almendras hasta que estén doradas y fragantes. Reservar para decorar.
5.
Servir el gazpacho bien frío. Verter en cuencos individuales y decorar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las almendras tostadas.

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