Ingredientes
Instrucciones
1.
Tritura los dientes de hasta obtener una pasta suave. Mezcla en un bol con 50 ml de la , reservando el resto.
2.
Calienta la y la restante en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar.
3.
En otro bol, bate las con el y la hasta que estén pálidas y cremosas. Incorpora la mezcla de caliente gradualmente, batiendo constantemente.
4.
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula (unos 80-85°C).
5.
Cuela la crema sobre la pasta de . Añade el y el . Mezcla vigorosamente hasta obtener un color negro uniforme y homogéneo.
6.
Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego cúbrela y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
7.
Vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener la consistencia deseada.
8.
Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, cubre y congela por al menos 2 horas más para que tome firmeza.
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