Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el confitado: llena un recipiente apto para horno con hasta cubrir los . Calienta suavemente en el horno a 80°C hasta alcanzar temperatura o calienta el aceite en una olla a fuego muy bajo, asegurando que no hierva.
2.
Cocina la : en una olla, combina la quinua enjuagada con el o . Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por unos 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos. Deja reposar tapada por 5 minutos.
3.
Prepara el cremoso: en una sartén, rehoga la y el picados en un chorrito de de hasta que estén translúcidos. Añade los granos de choclo y cocina por 3-4 minutos. Incorpora la y cocina hasta que espese ligeramente, sazona con y .
4.
Termina el confitado: con cuidado, introduce los en el precalentado (80°C). Cocina por 45-60 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero tiernas. Retira los huevos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
5.
Montaje: sobre un plato hondo, sirve una base generosa de cocida. Cubre con una porción del cremoso. Con cuidado, coloca un huevo confitado en el centro de cada plato. Decora con picado y, si lo deseas, un poco de picado.
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