Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el crocante de cristal tostando las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Retira del fuego, espolvorea el azúcar y una pizca de sal, revolviendo rápidamente para crear hebras cristalizadas. Deja enfriar sobre papel de horno.
2.
En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y el ras el hanout, sofriendo por un minuto hasta que desprendan su aroma. Incorpora el limón confitado picado y cocina suavemente por 3-4 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el limón se ablande ligeramente.
3.
Añade el cilantro fresco picado a la mezcla de limón y especias. Sazona con sal marina al gusto. Reduce el fuego al mínimo y con una cuchara, haz pequeños huecos en la mezcla para poder pochar los huevos directamente en la sartén.
4.
Rompe cuidadosamente cada huevo en uno de los huecos preparados en la sartén. Añade aproximadamente una taza de agua a la sartén, con cuidado de no romper las yemas. Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas sigan líquidas y sedosas.
5.
Sirve inmediatamente, colocando con cuidado dos huevos pochados por plato sobre la base de limón y especias. Corona cada porción con una generosa cantidad del crocante de almendras y más cilantro fresco picado si se desea. El contraste visual entre la opacidad del huevo y el brillo del crocante es clave.
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