Ingredientes
Instrucciones
1.
Confitar un limón: pelar el limón, retirar la parte blanca, cortar en rodajas finas y cocer en agua a fuego lento hasta que esté tierno. Reservar el líquido de cocción.
2.
Preparar la base: sofreír el ajo tierno picado y el puerro en juliana fina en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que estén translúcidos, sin dorar.
3.
Cocinar las alcachofas: añadir las alcachofas a la sartén, verter el caldo de verduras y el líquido de cocción del limón reservado. Cocer a fuego medio-bajo hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
4.
Emulsionar la salsa: retirar las alcachofas. Triturar las rodajas de limón confitado con parte del líquido de cocción, el jugo del otro limón y el aceite de oliva hasta obtener una emulsión fina y sedosa.
5.
Preparar los cristales de pomelo: separar los segmentos del pomelo, retirar la membrana. Cubrir una bandeja con papel de horno y esparcir los segmentos. Espolvorear azúcar sobre ellos y deshidratar en horno muy bajo (aprox. 60°C) hasta que estén crujientes.
6.
Montaje final: disponer las alcachofas cocidas en platos individuales. Cubrir generosamente con la emulsión de limón confitado. Decorar con los cristales de pomelo crujientes, sal marina en flor y una hoja de perifollo.
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