Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el de secándolo bien con papel de cocina y sazonándolo generosamente con y . Si usas de , humedécelas y prepáralas para .
2.
Si ahúmas en casa, coloca el de en una parrilla o ahumador a fuego indirecto a unos 120°C. Ahúma durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C. Si no ahúmas, sella el lomo en una sartén caliente con un poco de hasta dorar por todos lados.
3.
Mientras el se cocina o reposa, prepara el glaseado. En una sartén, calienta el a fuego medio. Añade el picado y el rallado, salteando por un minuto hasta que estén fragantes. No dejes que se doren demasiado.
4.
Incorpora las lavadas a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y reduzcan considerablemente de volumen, lo que tomará unos 3-5 minutos. Verás cómo su vibrante color verde se intensifica.
5.
Agrega el y el a la sartén. Remueve bien para disolver el y deja que la mezcla hierva suavemente, espesándose hasta obtener la consistencia de un glaseado. Incorpora el al final.
6.
Una vez que el de haya alcanzado la temperatura deseada, retíralo del fuego o ahumador y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un cerdo jugoso.
7.
Corta el de en medallones gruesos y sírvelos generosamente cubiertos con el glaseado de . El contraste de colores y texturas es parte de la experiencia visual.
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