Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el lomo de cerdo secándolo bien con papel de cocina y sazonándolo generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Si usas virutas de madera, humedécelas y prepáralas para ahumar.
2.
Si ahúmas en casa, coloca el lomo de cerdo en una parrilla o ahumador a fuego indirecto a unos 120°C. Ahúma durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C. Si no ahúmas, sella el lomo en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal hasta dorar por todos lados.
3.
Mientras el cerdo se cocina o reposa, prepara el glaseado. En una sartén, calienta el aceite vegetal neutro a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, salteando por un minuto hasta que estén fragantes. No dejes que se doren demasiado.
4.
Incorpora las hojas de remolacha lavadas a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y reduzcan considerablemente de volumen, lo que tomará unos 3-5 minutos. Verás cómo su vibrante color verde se intensifica.
5.
Agrega el azúcar de caña y el vinagre de arroz a la sartén. Remueve bien para disolver el azúcar y deja que la mezcla hierva suavemente, espesándose hasta obtener la consistencia de un glaseado. Incorpora el zumo de limón fresca al final.
6.
Una vez que el lomo de cerdo haya alcanzado la temperatura deseada, retíralo del fuego o ahumador y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un cerdo jugoso.
7.
Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos y sírvelos generosamente cubiertos con el glaseado de hojas de remolacha. El contraste de colores y texturas es parte de la experiencia visual.
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