Ingredientes
Instrucciones
1.
Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales profundos en la piel del , sin llegar a la carne. Salpimienta ambos lados generosamente.
2.
Coloca el en una sartén fría. Añade la cucharada de y cocina a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la mayor parte de la grasa se haya derretido. Retira el exceso de grasa de la sartén (resérvala para otros usos).
3.
Da la vuelta al y cocina la cara de la carne durante 3-5 minutos, según tu punto de cocción deseado (preferiblemente rosado). Retira el magret de la sartén y déjalo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante al menos 5 minutos.
4.
En la misma sartén (retirando cualquier resto quemado), añade las cortadas, el , la de y el . Cocina a fuego medio, removiendo para disolver el miso. Deja que hierva suavemente y reduce la salsa hasta que espese ligeramente y las ciruelas se ablanden, unos 5-7 minutos. Pasa la salsa por un colador fino para obtener una textura sedosa.
5.
Mientras el reposa, cocina la en hirviendo con según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos). Escurre bien la quinoa y extiéndela sobre una bandeja de horno o en una sartén limpia. Tuesta la quinoa a fuego alto o en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada y crujiente, removiendo ocasionalmente.
6.
Corta el reposado en láminas gruesas.
7.
Sirve las láminas de en platos. Napas generosamente con la reducción de ciruela y . Espolvorea la crujiente por encima y alrededor del plato para añadir textura.
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