Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las láminas de para deshidratar: corta la manzana en rodajas muy finas, casi transparentes. Colócalas sobre papel de hornear y hornéalas a baja temperatura (aprox. 80°C) hasta que estén crujientes y vidriosas, o usa un deshidratador. Reserva.
2.
Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombos en la piel del , sin llegar a la carne. Sazona ambos lados generosamente con y .
3.
Coloca los magrets en una sartén fría, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y la piel se vuelva dorada y crujiente (aprox. 8-10 minutos). Descarta el exceso de grasa de la sartén periódicamente.
4.
Voltea los magrets y cocina por el lado de la carne durante 3-5 minutos, según el punto deseado. Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una tabla de cortar, cubierta ligeramente con papel de aluminio, durante al menos 5 minutos.
5.
Mientras la carne reposa, vierte el en la misma sartén (después de retirar el exceso de grasa). Cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese, formando un glaseado. Añade las cortadas y la (si se usa), y cocina suavemente por 1-2 minutos, hasta que las frutillas estén ligeramente tiernas.
6.
Corta los magrets de en láminas gruesas. Sírvelos sobre un plato, baña con la reducción de y , y decora con las láminas de deshidratada crujiente.
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