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Mousse Cítrica de Naranja y Almendras Crujientes

Postre ligero con notas cítricas de naranja fresca y un toque crujiente de almendras tostadas.

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Receta de
El Psicólogo del Plato
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Mousse Cítrica de Naranja y Almendras Crujientes
Prep25 min
Cocción5 min
Porciones6
Este mousse combina la dulzura natural de la naranja de invierno con la delicada textura de las almendras. Es un postre reconfortante para finalizar una comida, pero lo suficientemente ligero para no sentirse pesado. El crujiente de las almendras aporta una dimensión sensorial interesante, y el toque final de ralladura de naranja despierta el paladar. Es una forma hermosa de disfrutar de los cítricos de temporada.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Pela las naranjas, separa los gajos y retira la piel blanca. Exprime el jugo de los gajos y cuélalo. Reserva el jugo y la pulpa.
2.
En una sartén pequeña y seca, tuesta ligeramente las almendras a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. Retira del fuego y pícalas groseramente para usar como crujiente.
3.
En un cazo, calienta el jugo de naranja colado con el agar-agar. Lleva a ebullición suave y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente. Deja enfriar ligeramente.
4.
En un bol, mezcla el yogur griego con la miel de azahar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea. Incorpora la pulpa de naranja reservada.
5.
Vierte la mezcla de jugo de naranja y agar-agar sobre la mezcla de yogur, batiendo enérgicamente para integrar. Evita grumos.
6.
Reparte la mezcla en vasitos individuales o copas. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que cuaje y tenga una textura firme.
7.
Antes de servir, decora cada mousse con la pulpa de naranja fresca reservada y espolvorea generosamente con las almendras picadas y tostadas para el toque crujiente.

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