Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y prepara un molde para muffins con capacillos de papel o engrasa bien las cavidades.
2.
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, harina de almendras, almidón de patata, azúcar de coco, levadura en polvo y sal. Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén bien combinados y sin grumos.
3.
En otro bol mediano, bate los huevos. Agrega la leche de almendras, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta que estén bien integrados.
4.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que se combinen. No batas en exceso; algunos pequeños grumos son aceptables.
5.
Incorpora suavemente los arándanos frescos a la masa, distribuyéndolos uniformemente. Evita machacarlos para mantener su forma y frescura.
6.
Reparte la masa uniformemente en las cavidades preparadas del molde para muffins, llenando aproximadamente dos tercios de cada una.
7.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio y la parte superior esté dorada.
8.
Deja enfriar los muffins en el molde durante 5-10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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