Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, luego hacer cortes transversales profundos sin llegar a la base, creando un patrón de rejilla para maximizar la superficie caramelizada.
2.
Untar generosamente las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlas boca abajo sobre una bandeja para hornear previamente forrada con papel pergamino.
3.
Hornear a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro y la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. La técnica de horneado potencia el dulzor natural.
4.
Mientras se hornean las berenjenas, preparar el pesto: combinar albahaca, menta, rábano picado, piñones (o semillas), ajo, zumo de lima, sal y pimienta en un procesador de alimentos.
5.
Procesar hasta obtener una pasta gruesa y vibrante. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se sigue procesando, hasta lograr la consistencia deseada. El rábano aporta una nota amarga elegante.
6.
Una vez horneadas, retirar las berenjenas y abrirlas suavemente para formar 'nidos'. Rellenar generosamente cada cavidad con el pesto fresco preparado. Servir inmediatamente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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