Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava las chauchas y los higos. Elimina los extremos de las chauchas. Corta los higos en cuartos longitudinales.
2.
Hierve las chauchas en abundante agua con 1 cucharadita de sal fina durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven un ligero crujido (al dente). Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en un bol con agua helada para detener la cocción y fijar el color.
3.
Escurre las chauchas y sécalas muy bien con papel de cocina. Forma los nidos: toma un haz de 4-5 chauchas, coloca una tira de higo a su alrededor en la parte central y enrolla suavemente. Repite hasta usar la mayoría de las judías, formando un total de 2 nidos circulares. Puedes entrelazarlos ligeramente para que mantengan su forma.
4.
Prepara el aire de cilantro: en un vaso de batidora o licuadora, combina el cilantro fresco, el jugo de lima, el aceite de girasol neutro, la lecitina de soja y una pizca de sal. Si usas chile, añádelo ahora.
5.
Tritura la mezcla a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta obtener una emulsión homogénea. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y la lecitina comience a actuar.
6.
Para crear el aire, utiliza un espumador de mano o las varillas de una batidora eléctrica. Introduce el espumador en la mezcla de cilantro, inclina el recipiente y bate enérgicamente justo debajo de la superficie para incorporar aire y formar una espuma ligera y estable. Sirve inmediatamente, coronando cada nido con una generosa porción del aire de cilantro.
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